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如果饿了么骑手不接电话，可以采取以下措施。
1、直接联系饿了么商家或商家电话，与商家沟通协商订单配送问题，商家可能会帮助你联系骑手，了解骑手的具体情况并解决问题。
2、如果商家无法解决问题，可以通过饿了么官方客服联系平台，说明订单配送过程中遇到的问题，客服人员会帮助你协调解决。
3、如果以上措施仍然无法解决问题，可以选择退款或取消订单，在订单详情页面中选择退款或取消订单的选项，按照提示操作即可。
骑手不接电话可能是由于某些原因暂时无法接听电话，比如信号不好、正在送餐等，如果骑手在稍后能够接听电话并解释原因，可以继续等待配送，如果长时间无法接听电话并且配送时间已经超过了预计时间，建议及时联系商家或客服人员寻求帮助，也请保持耐心和理解，毕竟骑手在忙碌的时候可能会遇到各种突发情况。